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              關于面包的謠言,哪一個是真的?

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              關于面包的謠言,哪一個是真的?

              發布日期:2018-09-20 作者: 點擊:

              面包已經成為時下比較流行的面食之一,許多胃口較小的女生,選擇將面包當作正餐。同時全麥面包、無麩質面包也成為許多人的首選。然而許多關于面包的言論,亦真亦假的在網絡滿天飛,讓消費者不知道該如何判斷?消費者容易誤解的面包知識,面粉改良劑廠家在此為大家一一說明。

              白吐司,真的比較清淡嗎?

              吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂,而坊間傳聞吐司油脂含量有10%,但近幾年隨著消費者健康意識加強,白吐司中的油脂含量已經沒有那么多了。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已,因此想要飲食清淡,注重養生,與其吃沒有太多營養價值的白吐司,不如更注重在均衡飲食。

              無麩質的面包比普通面包更健康?

              麩質是一種存在于麥類作物中的蛋白質,主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成,幾千年來一直存在于人類的飲食中,但卻會造成2種特定族群過敏。第一種是乳糜瀉患者,屬于嚴重的自體免疫疾病;第二種是非乳糜瀉過敏癥患者,目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者,在選購麥類做成的食物,就應該要謹慎地挑選無麩質產品。但近幾年因為媒體的渲染,許多人將無麩質視為一種健康飲食的趨勢,全球都掀起無麩質的旋風。

              其實目前并沒有任何證據顯示無麩質飲食比一般飲食健康,加上無麩質飲食的價格節節攀升,一般消費者實在沒必要特別選購無麩質面包。

              面包主要的成分是淀粉,所以可以替代正餐?

              許多消費者認為面包的主要成分為淀粉,歐美也經常將面包作為主食,因此便認定面包可以替代正餐。其實歐美作為主食的面包,大多為不加糖、不加奶油的硬式面包,其全麥的含量比較高,纖維與維生素等含量也較高,此外在食用時會將面包切片,搭配火腿、起司、生菜等一同食用,營養會比較均衡。

              而國內則以甜面包或軟面包為主,例如紅豆面包、菠蘿面包,為了使這類型的面包吃起來香甜Q軟,必須添加較多的糖與奶油,且大多使用白面粉,全麥去除了麩皮與胚芽后制成,膳食纖維僅為全麥面粉的20%。

              因此在國內,若將面包當作正餐,可能會有吃進過多的糖分與油脂,膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。

              天然酵母是掛羊頭賣狗肉?

              酵母是生活在地球上的微生物之一,所以酵母一定是天然的!有一半的消費者不知道酵母是天然的,可能源自于對自養酵母與商業酵母的誤解。

              在千年以前,人類就發現將面粉、酵母、水與鹽加在一起可以制作出面包,而工業革命之后,為了讓面包師傅能快速、大量的生產面包,開始有業者推出商業酵母,也就是從一群天然酵母中挑選出活力、發酵速度表現最好的單株酵母菌,免去面包師傅還要親自培養酵母菌的時間。

              不過近十幾年則掀起一股自養酵母的旋風,自養酵母是利用蔬菜水果來誘養的酵母菌群,隨著使用的蔬果種類不同,可以培育出能產生不同香氣、風味濃厚的菌群,讓面包的口感更有層次,成為近期食客的最愛。

              但是面粉改良劑廠家無論是自養酵母或商業酵母,皆屬于天然酵母,所以下次再看到店家標榜「天然酵母」也不需要太過興奮。

              顏色偏咖啡色,有粗糠的就是全麥面包?

              許多人以為面包顏色偏咖啡色、表面有粗糠就是全麥面包,因此商家為了迎合消費者,會使用焦糖色素將白面粉染成咖啡色,并改以售價較低的白面粉混合麩皮粉,讓制作出來的面包上面有一粒粒的粗糠,然而這種面包缺少小麥胚芽,并不是真正的全麥面包。此外,現今的磨粉技術已經能夠將小麥磨制成沒有粗糠的狀態,讓全麥面包吃起來口感更好,因此用顏色與粗糠來判斷是否為全麥面包,并不是一個好方法。

              酵母面包會在腸胃中發酵,造成胃食道逆流?

              不少人認為吃了面包之后,面包中的酵母會在腸胃道發酵,導致胃食道逆流。其實酵母在超過60度的環境就會開始死亡,因此烤面包時約為華氏200度的高溫,酵母早就死了。因此如有吃面包而腸胃不適,較可能的原因是該面包油脂含量較高等所致。

              雜糧面包熱量比一般面包的低?

              許多人以為看起來美味、口感又扎實的雜糧面包沒有什么熱量,但是為了配合國內人的口味,讓雜糧面包吃起來不會太硬,部分業者會添加較多的油脂與糖分,讓雜糧面包口感更松軟。此外雜糧面包中經常會添加堅果與果干,而堅果與果干的熱量其實都不低,因此別再以為雜糧面包的熱量一定比較低了。

              面包中油脂含量高,多食用會影響健康?

              傳統的甜面包或軟面包為了讓口感Q軟,的確會添加含量不少的糖與油脂,含量約在3~18%之間。此外國內人偏好有內餡的面包,然而內餡的熱量也都不低,并不建議吃太多。而丹麥面包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊,才能制作出層層分明的口感,更是讓你變胖的小惡魔,就連部分的歐式面包,為了配合國內人的口味,也可能適時的添加油脂,在選購時要特別留意。

              面包香氣誘人,是因為添加了香精?

              一般來說,面包里的餡料如紅豆與巧克力、果干如葡萄干與核桃等,雖然具有香氣但卻不太濃郁,而餡料或果干添加到面包里,又經過高溫烘焙,更容易散失香味。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人,特別是冷掉后仍然可以在遠處聞到香味,就有可能是添加人工香精。不過人工香精只需要一點點就可以產生濃郁的香味,因此面包中的人工香精含量極低,若非一次吃下非常大量的面包,基本上不會對人體健康造成危害。

              此外若是含有奶油的面包,在烘烤的過程中香氣遠播,也是正常的現象。

              好了,破解了這么多關于面包的一些謠言,不知道對您是否有幫助。要想使我們所食用的食物對我們的健康有益,最簡單的方法就是,均衡營養。


              本文網址:http://www.sncsllc.com/news/395.html

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