許多消費者一提到食品添加劑，往往十分反感。面粉添加劑廠家生產者為迎合消費者在產品上加貼“不含食品添加劑”標志，其實這些都是對食品添加劑的一種錯誤認識。

食品添加劑、食品色素

科學、合理、合法的使用合格的食品添加劑是食品科學的進步，但是反對濫用、錯用和違法使用食品添加劑。那食品中為什么要添加食品添加劑呢？

防止變質，利于保存

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保質期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒。

氧化

抗氧化劑則可阻止或推遲視頻的氧化變質，以提高食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。

此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

改善食品的感官性狀

色香味形

食品的色、香、味、形和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高視頻的感官質量，滿足人們的不同需求。

鮮

在食品加工時適當的添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良、營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加食品的品種和方便性

現在市場上已擁有多達2萬種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產加工過程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度的添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。

正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

有利食品加工  適應生產機械化和自動化

食品加工中使用消泡劑、助濾劑；穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸內脂作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。

滿足其他特殊需求

食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病患者不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑制成食品。